贺美琦,新片场,夏目彩春

频道:小编推荐 日期: 浏览:313

葱油花卷——还原妈妈的味道

用料

面粉500克;水250克;干酵母5克;葱花半碗;盐适量;植物油适量

做法

将酵母放入小碗中用少量的温水活化,温水不超过手的温度。然后倒入面粉中,加足量的水将面粉揉成柔软光滑的面团,放入容器中,盖上盖子发酵约1个小时,面团涨成两倍大。具体发酵时间与温度湿度有关,已发酵好为准。

发好的面团用手指扎洞不回弹,不塌陷,呈现均匀的海绵丝窝状。

将面团放置于面板上,借助干粉揉面排气,使面团重新变得光滑结实。

将面团擀成一张大面片。

撒上油。

将油涂抹均匀。

均匀地撒上一层盐。

再撒上一层葱花。

将面片从一端向另一端滚动折叠起来。呈厚片状。

切成等宽的段,将两个剂子上下摞起来。

取一根筷子,顺着切口的方向放在面段的中间。

用力地向下压,使层次向上翻卷。

取掉筷子,捏住面的左右两头略抻长,然后将两头弯向底部捏合。

做好的胚子放置在笼屉上。锅底加水加热到七八十度,关火,将笼屉放置锅中,盖好盖子,二度发酵10-20分钟,面胚圆润膨大至1.5倍大。

开大火蒸制15分钟。

关火后等2分钟揭盖起锅。

葱油花卷

用料

中筋面粉500g;水280g;酵母粉1茶勺tsp;泡打粉1茶勺tsp;白糖2茶勺tsp;盐1茶勺tsp;花生油适量;小葱末适量

做法

准备食材

将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水,和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右。

约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团,把面团盖美纱起来再饧5分钟即可。

将面团擀成约60X25CM长方型,厚度约5-7MM左右。

面团上均匀的刷上油。

撒上葱花。

从长边将两侧向中间对折。

然后再刷上油。

再将面团对折一次。

将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子。

方法一;用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去。

稍微对折然后拉长一下。

拧一下。

再将剂子绕食指一圈。

接口处用食指按一下将两头压紧即可。

方法二;用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去,稍微对折然后拉长一下。

直接将剂子绕食指一圈。

接口处用捏紧即可。

方法三;用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去,稍微对折然后拉长一下。

将剂子绕筷子一圈,将接口处捏紧。

再用筷子拧一下即可。

将所有的花卷放入蒸锅中饧发至二倍大,打开火,锅开后蒸大约8-10分钟。

小花卷

用料

面粉650g;水330g;酵母粉6g;油

做法

将面粉、水、发酵粉混合,揉成柔软的面团,放在温暖湿润的地方发酵,等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。(我是用面包机完成揉面发面过程的。)

发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫,面积小,所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。

取其中一个面团,揉成团后,用擀面杖擀成圆饼,擀得越薄花卷分层就越细。

在面片上刷一层油,刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味,总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的,只刷了一层油。

刷好油之后从一头吴悦彤开始把面片卷起来。

卷好成这样子。

把卷好的面切成小块,我一般是先从中间切一刀把面分成两份,然后把它们并排放好,再用刀从两份面上同时切下去,切成小块,这样切竖排两小块面就差不多大。(这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。)

按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。

用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

筷子要压下去。

拿起筷子,留下深深的痕迹。

两只手拿起面的两头。

两手各自向相反的方向旋转90度。

两只手捏的部分向一起合拢。

合拢后,捏紧。这样花卷就卷好了。

按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。

蒸锅加冷贺美琦,新片场,夏目彩春水,篦子上刷一层油防粘,把花卷放进去,摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温,这样做是为了让花卷先完成醒发,大约十五到二十分钟左右,转大火开锅后蒸10分钟关火。

注意关火之后先不要掀锅盖,等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。

姜黄花卷勾起你儿时的记忆

用料

盐适量;辣椒粉适量;干花椒叶适量;食用油适量;中筋面粉440g;温水200ml;白糖4g;酵母粉4g;白芝麻圆圆大光头适量;姜黄粉5g

做法

温水融化开酵母粉和白糖,面粉和姜黄粉混合在一起,一边加水一边和面,面团和好,隔热水醒发至两倍大

第一次醒发好后,揉面排气,隔热水进行第二次醒发至面团的一倍大。

铁锅烧热,加入白芝麻重生之末世血凤,保持小火,白芝麻煎制金黄,蒜臼捣碎。

面团擀成长方形,稍上白芝麻,邪恶道之干花椒叶,辣椒粉,盐,食用油,涂抹均匀,折叠成三层

切成大小一致的长条

筷子中间按压一下,双手拉成长条

反转过来,筷子夹在中间,顺时针反转两次

垂直按压下去。花卷做好后,放在温暖处进行第三次发酵,拿起来很轻就说明发酵好了,冷水上锅,蒸三十分钟,闷五分钟。就OK了

南瓜双色花卷

用料

普通面粉(白色)100克;温水20克;牛奶40克;酵母1.5克;糖7克;面粉(黄色面团)100克;蒸熟南瓜泥40克;牛奶30克;酵母1.5克清穿之年氏不粘

做法

先将白色面团中的酵母加20克温水搅

匀,加糖、牛奶搅匀,倒入面粉中搅

散,揉成光滑细腻的面团。再将黄色

面团材料混合揉成光滑的面团

盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至原体

两倍,排气,揉匀

案板上撒些面粉,双色面团分别擀成

厚3毫米,长25厘米,宽22厘米左的

长方形面片,先在白色面片上刷一层

将黄色面片盖在白色面片上,也刷上

油,上下修齐,(修齐后上下宽度

18厘米左右)

从下向上卷起

将两头不规整的切掉,(切掉后的长

度约23厘米左右)

用锋利的刀切成18个大小均匀的面胚

两个面胚的尾部相对,接触面抹点水

用筷子向中间夹紧,注意不要夹断了

用刀切出4个花瓣

全部做完

放进刷了油的蒸笼,蒸锅中注入5厘

米高的水,开小火将花卷生胚醒发约

20分钟,让冷水慢慢升温,醒发时间

不开盖哈,我用的蒸锅直径是28厘米

,如果蒸锅小点就要多加水,或在其

它温暖处醒发

醒发时间到后调大火,水开后蒸10分

钟关火,焖4分钟即可

松软香甜的花卷来了

剩下的边角随意扭个花卷

椒盐花卷

用料

普通面粉500克;水260克;酵母3克;精盐,花椒粉适量;白糖5克

做法

酵母用温水化开,静置5分钟,加入白糖化开,缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅成絮状,最后用手把絮状面块揉到一起,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,撕开面团有絮状蜂窝眼,发酵完毕。

取出面团挤压排气,加适当干粉反复揉搓,揉至面团光滑,均分成三块,取一块擀成长方形,刷一层玉米油。

再均匀撒上精盐和花椒粉,用量根据口味自行掌握。

从底下一侧向上卷起,卷成长筒状。

用刀切成4cm长度的小面团。

分开避免再次粘到一起。

两个舞岛一组,卷边朝里,扣到一起。

用筷子在中间位置缓缓压下去,压到一半以下高度。

轻轻抽出筷子。

用手掐住两边,同时向下,向里捏紧。

捏好的花卷,放到事先放好凉水的蒸锅里的湿屉布上,盖上盖子,醒发20分钟,开火蒸,大火开锅后15分钟停火,5分钟后开锅取出。

椒盐花卷出锅!味道好棒,空口可以吃两个~

家常椒盐小花卷

用料

普通面粉300克;水155克左右;酵母3克;油20~25克;椒盐、盐随意

做法

面粉+酵母粉搅匀,加水揉成面团。封闭发酵至二倍大。

注意:不同的面粉吸水率是不一样的,方子中的水量仅供参考,还要根据实际情况灵活调节。

揉面排气,揉至面团光滑细腻,揉的时候,可多次撒干面粉防粘。

揉好后盖盖子松弛10分钟。

把面团擀成长方形大薄片,大约45x35厘米左右吧。

撒上油

提起周围向中间蘸,把油蘸均匀

根据自己的口味撒上椒盐和盐

椒盐我都用自己做的,比外面的香。

以5、6厘米为宽度,折

折成一个长条

切成2.5厘米左右宽的小条

两个小条上下叠起,拧成花卷

凉水上锅,10~15分钟后开火,水开后12~15分钟关火,焖3~5分钟出锅。

注意:我的花卷个头小,蒸12分钟,如果你做的花卷个头大,要适当增加蒸的时间。

蒸好了,出锅、拍照

拆散一个看看,这么松软多层,能不好吃吗

超松软的奶香葱油花卷

用料

面粉500克;安琪酵母6克;盐(揉面用)2stringendo克;牛奶260毫升;香葱10来根;玉米油15克;盐(做花卷用)3克

做法

纯牛奶温热至35度左右,倒入酵母粉化开,静置5分钟;

碗内倒入500克面粉,2克盐混合均匀;

将牛奶慢慢倒入面粉中,边到边用筷子搅拌成絮;

然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,25度左右,醒发2小时;

发酵至2倍大,内部有蜂窝状的小孔,说明发酵好了。

将发酵好范成芬的面团放在干净的案板上,继续揉搓排气,然后包上保鲜膜松弛10分钟;

将面团分成两个小面团,另一个用保鲜膜盖好;

将面团擀成薄片,先均匀刷一层油;

撒适量盐和葱花;

从一边慢慢卷起来;

切成宽4cm左右的小段;

取两个小段叠在一起,按紧;

再用筷子在面胚中间用点力压下去;

取掉筷子,捏住面胚的两头稍微拉长一点,然后将两头弯向底部,捏紧;

将其他的也一起做好;

将做好的花卷胚放在蒸笼里,盖上盖子,蒸锅内的水烧至冒热气,不烫手的状态,关火,将蒸笼放上去,继续二次醒发30分钟;

二次醒发后,移开蒸笼,将蒸锅里的水烧开,再放上蒸笼,大火蒸15分钟,关火,焖5分钟就可以出锅了。

松松软软的,葱香加奶香,又有点咸香味,非常好吃哦。

麻酱黑芝麻花卷

用料

普通面粉500克,水300克,酵母4克,无铝泡打粉3克,白糖3克(加入面团),熟黑芝麻适量,麻酱适量,白糖(加入麻酱)适量

做法

准备材料

面粉中加入黑芝麻、酵母、白糖、泡打粉

加水混合和成面团

先成面絮后成面团

面团做好了

放在容器中盖上盖子发酵

面团发酵至一倍大即可

将发酵好后的面团重新揉圆,排去气泡。

芝麻酱加白糖

顺时针搅匀放在容器中备用

擀成长方形薄面片

大面片擀好了

在上面抹上麻酱馅料,一定要抹匀。

大面片从一边卷起

长面卷按扁。

然后切成小剂子。

两个剂子放在一起()

把面团按扁扯长,拧旋转扭成麻花状

把两头收在一起

花卷做好了

做好的花卷静置15分钟醒发

表面略微膨胀,大火蒸16分钟关火,再焖3分钟出锅。

出锅喽!

分层很清楚

超级松软,麻酱香气扑鼻,太赞了!

双色花卷

用料

①白色面团:;水100g;白面200g;干酵母2g;②紫色面团:;水100g;白面180g;紫薯粉20g;干酵母2g

做法

先来揉面,把白色面团配方里的干酵母用水化开,再静置5分钟。

然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团。

放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

建议温度28度一个小时。

然后是紫色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟。

再倒入紫薯粉和面粉。

揉成一个光滑的紫色面团,也是盖上保鲜膜,进行一发。

发酵至两倍大就可以了~

发好之后把面团取出,在案板上按揉几下。

之后放到面条机上,开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉,反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。

如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。

*我的面条机压出来的是18cm宽的面片。

然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。

紫色面团也是一样的操作。

先在案板上揉几下,然后撒干面粉压成长方形面片,也是切半备用。

取白色面片,刷上薄薄的一层油,然后放上紫色面片,叠起来。

一圈一圈全部叠好~

切成小段。

然后把两个叠到一起。

取一根筷子,放在中心的位置,按压一下。

捏着两头稍微抻长一些。

拿起两头,两只手各自向相反的方向饶太郎旋转90度。

然后把两头合拢、捏紧,接头放在底下藏起来。

把其余的全部做好。进行二次发酵,30度半个小时。

然后冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。

小花卷

用料

高筋面粉500g;酵母5g;白糖大约是15g;玉米油3~5g(加入面粉中);温水280g;玉米油适量

做法

面粉,白糖,酵母,玉米油依次放入盆中拌匀,倒入温水和成面团,盖上保鲜膜放在室温下发酵至两倍大。

把发好的面团揉搓成长条状。

用压面机反复压制光滑没有气泡为止。

压好的面片上刷上一层油,然后从上至下卷起。

用刀切成同等大小的剂子。

两个一组,叠加在一起。

用两个大拇指在中间位置按压下去

再慢慢的抻长

掐住两端

在拇指上转一个圈,捏紧。

这样一个小花卷就完成了。

蒸锅中加冷水,放入湿屉布,把做好的花卷摆放好,盖上盖子。饧发二十分钟左右,开火蒸十五分钟关火,五分钟后取出即可。

黑芝麻小花卷

用料

面粉400克;牛奶240克一250克;黑芝麻8克;盐4克;燕子酵母4克;玉米油15克

做法

将所有材料放入厨师机桶里或放盆里。揉成光滑面团,手揉面要时间长一些,有面包机也可以用面包机揉面。

,一定要揉非常光滑才行

厨师机的压面配件。把面压四遍,没有压面机的可以用手多揉一会儿面

压好的面,用手轻轻的搜光面团,排气。擀成长方形。表面刷上油。撒上少许盐。

将面团卷起来。

用刀切成小剂子

用筷子从中间压一下。再对折。在卷起来即可

卷好的花卷放到蒸锅里,发至两倍大。凉水下锅蒸。十分钟。关火,焖三分钟。有烤箱的可以。在烤箱里发酵

软软的,味道棒极了。

胡萝卜汁花卷馒头

用料

胡萝卜汁125克;快速干酵母3克;糖20克;中筋面粉250克;油5克

做法

所有材料按顺序称入到大碗中。我用了市售的原榨胡萝卜汁,更方便。

将材料拌匀,用手揉成团。

移到桌面用力揉成光滑的面团。。10~15分钟内完成哦。

然后揉搓排气。

成非常光滑的状态。面团光滑才会光滑哟。

装进保鲜袋醒面5分钟。

准备一点油。再剪好油纸备用。

桌面洒粉,将面团擀成成长方形的薄片状。这个花卷造型要求面皮薄些更好哦。约4~5毫米厚度。刷上一层油。

折叠下来,

再将下面部分也叠上去。

再在上层刷一层油。

分切面片,切成底下那片宽一点,上面那片窄一点。宽度是比较随意一点的。我切了大概是下面2厘米宽,上面1.5厘米宽左右的。用筷子在中间压一下。

抓住两端稍晚拉长,用筷子放到背面。两段合起来。筷子再将面团拉长一点,然后转一圈。手抓住底部不要松开,放到桌面,手扶住底部防止移动。

筷子往下压成半圆形的样子。压的力道要注意。压粘合,但是不要压断它。

将筷子转拉出来就可以了。

整形好全部。放在不烫手的暖水锅上发酵。40~50分钟。发酵温度受室温影响,观察它发涨发大了些,拿起来有轻盈感。大概就发酵好了。

发酵好后的样子,会比较轻盈一点。就着锅里的水开火。用中火。水开后蒸10分钟。关火焖3分钟。

出锅。

蒸好了。

挺好吃的。

香葱花卷

用料

普通面粉400g;牛奶240克;发酵粉5克;盐;植物油少许;葱少许切葱花

做法

将发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状

和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵,大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成

发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡

擀成0.5cm厚的面皮,刷薄油,撒盐和葱花,卷起

切段,用筷子按压一下,两边稍微捏合一下;8、放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分决死特务连钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的更松软;9、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸3八零后之穿越分钟后再打开锅盖

一次发酵花卷

用料

普通面粉300克;牛奶180克;细砂糖10克;安琪酵母3克;食用油适量;盐少许

做法

除油和盐以外,将所有食材和成光滑的面团。

直接擀成薄片,不用醒发面团。

撒少许盐,涂一层食用油,要涂匀。

卷成筒状,要卷紧,斜切成梯形。

用园筷子按下,别按断。

中间往后对折一下,也可什么vpn好用以不对折。

放入蒸笼中发酵,30度大约30分钟,比原来大了,用手轻轻按一下,很柔软,就可以蒸了。

中火力,水开后,上蒸笼蒸20分钟,关火,焖5分钟。完成。

可以刀切,更方便。

这样简单。

麻酱糖花卷

用料

面粉300克;酵母4克;盐3克;白糖10克;温水200克;泡打粉2克;红糖60克;加红糖里的面粉10克;芝麻酱4勺

做法

先和面,在面中间挖一个小坑,里面放酵母,糖,泡打粉,盐放边缘一侧。用40度的温水慢慢加入面中,从中间开始搅拌,一直到面粉成絮状,这个时候要更加注意控制水量,再加一些水一直到面用一根可以整个挑起没有干面为合适。将面团轻柔至光滑的面团,蒙好保鲜膜醒10分钟。

醒一下面

醒面的时候可以做红糖馅儿。红糖和面粉的比例是6:1,红糖里加些面粉是为了红糖预热不流的到处都是,此馅也可以做糖三角的馅。所以,做多些也没有啥。

把红糖和面粉拌匀后如果有大颗粒的糖,就用擀面杖把颗粒压碎

拌成这样就可以了

擀成大面片

糖馅做好后就可以把面擀开了,擀成5到8毫米后的片,圆的,长方的都可以。先放一些油在面片上,薄薄一层就可以,因为麻酱里本身也有油。我用的六必居的麻酱,四勺即可。六必居麻酱稀稠正合适,不用再调了。

用勺子把麻酱涂匀涂满到边缘。

撒一些干粉,防止麻酱过稀

星星点点就可以了

之后就是尽情的放红糖馅了,铺满,别放过任何一个角落哦!

从两边向中间卷起

最后一卷前再涂些油后再卷好

把面片卷起后切成3到4公分宽的面块

像这样

切面略蘸薄粉和掉下来的糖渣

用一根筷子从中间压一下

对折轻轻拉长些

拿一头拧一下绕另外一个手指一圈后压紧底部即可

做好后醒发10到15分钟

做好花卷可以放发酵箱恒温发酵15分钟后袁爱荣大火蒸20分钟即可。夏天温度高的时候也可以室温醒发15分钟,看到花卷变轻,轻轻压一下可以反弹起来就可以蒸了。

上汽后十分钟就好了。出锅啦!

香喷喷的花卷漂亮吧!

自创花卷

用料

普通面粉250g;酵母3g;水150g;泡打粉2g;食用油适量

做法

准备好材料

把食材混合,合成面团

一次醒发

发至两倍大排气,盖上保鲜膜,

松弛15分钟。

擀成大片

刷油

从一头卷起

卷好以后用刀斜着切,我是从中间切的

切好后像个小梯形也

可以说是三角形

把小尖头竖起来用筷子在间压一下

压好后摆放在笼屉上

二次醒发

上锅蒸15至20分钟蒸熟

我做的小,用了15分钟即可。

蓝色妖姬双色花卷

用料

①蓝色面团:;蝶豆花水100g;玉米油6g;蜂蜜20g;中筋面粉200g;干酵母2g;②白色面团:;牛奶100g;玉米油6g;蜂蜜2卡尔爆仙儿照片0g;中筋面粉200g;干酵母2g;*另外多准备一些面粉,给面团整形用。

做法

先来做准备工作,12g蝶豆花先用180g开水泡开。翁光友

用60目的筛子过筛一遍,取100g倒入厨师机桶里,放冰箱冷藏15分钟。

**可以用力挤压浸水之后的蝶豆花,汁液浓度越高越好。

然后蝶豆花水里倒入干酵母。

搅拌均匀之后静置5分钟,待酵母完全溶解。加入玉米油、蜂蜜和面粉,启动揉面程序。

揉成光滑的面团即可,因为后期还要加入干粉揉,面团稍微有点粘手也是可以的,不然后期排气加入干粉之后馒头口感会偏干。

把面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议温度28度,一个小时。

然后来揉白色的面团。牛奶倒入厨师机桶里。

放入干酵母,搅拌均匀之后静置5分钟。

加入玉米油、蜂蜜和面粉。

开启揉面程序,揉成一个光滑亮白的面团。放desparado入干净容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议温度28度。

发至两倍大即可。

这两种面团我是同步操作的,如果不能同时揉,可以分别操作,先发酵好的先排气就可以了。

发酵好之后取出,在撒了面粉的案板上不断按揉排气,只有这样反复不断按揉,做出来的馒头表面才是光滑的。

白色面团也是一样。

有面条机的彭兴华可以用机器来压面排气,反复压几次,这样更快更光滑。

压成面片之后再揉成面团就可以了,可以切开看一下横黄金厕纸截面,非常光洁没有气孔,这样就可以了。

先来分割蓝色面团,平均分成30个小面团。

白色的也同样分成30个小面团。

**夏天室内温度高,发酵快,我是开空调做的,如果没有条件,可以先放冰箱冷藏,可以控制发酵慢一些。

小面团搓圆之后,用擀面杖擀成均匀的圆片。

如果粘手,可以撒一些面粉。

取白色和蓝色各三片,这样叠起来。

用刀背在中间位置用力压一下。

然后从上面往下卷起来,注意方向,不要卷错了。

卷好之后中间用刀切开。

切口捏紧一点,然后朝下放置,用手把花瓣剥开一点点,整理成玫瑰花的形状。

花瓣最上面的边,可以用手捏薄一点。做好一组放入蒸屉,留出适当的空隙,盖好盖子,进行第二次发酵,32度20分钟左右,这个过程不能省略,不然蒸出来的馒头表面会凹凸不平。

锅里倒入凉水,把蒸屉放上去,开大火,烧开水之后改小火,再蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。

因为数量比较多,整形也需要时间,我是做好一组,就发酵+蒸,避免出现发酵不够或者发酵过度的情况,等的过程中就继续做其他的,重复这个步骤就可以了,直到全部做好。

完成~切面也很特别~

本文来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。